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Recette lasagnes
A la bolognaise !

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Recette lasagnes

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Ingredients

Ingrédients sauce bolognaise
500gr Boeuf haché 5%
200gr Chair à saucisse
50gr Lardons
700gr Tomates
1 Carotte
1 Oignon jaune
1 Echalote
12cl Vin rouge
1 pincée Sucre
10cl Lait
1 pincée Sel, poivre
Quelques feuilles Laurier, basilic
Ingrédients pâte à lasagne
420gr Farine
4 Oeufs
1 pincée Sel
Ingrédients béchamel
40cl Lait
20cl Crème liquide
40gr Farine
40gr Beurre
300gr Parmesan
1 pincée Sel, poivre

Informations nutritionelles

160 kcal
100gr de lasagnes

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La recette des lasagnes bolognaises traditionnelles 100% fait maison !

  • 2h30
  • 8 personnes
  • Medium

Ingredients

  • Ingrédients sauce bolognaise

  • Ingrédients pâte à lasagne

  • Ingrédients béchamel

étapes

1
Fait
1h45

Préparation de la sauce bolognaise (ragù alla bolognese)

La base de bonnes lasagnes, c'est ce qu'on appelle en Italie "el ragù a la bolognese", une sauce bolognaise composée de viande de boeuf haché, de chaire à saucisse pour la viande, de tomates épluchées, d'une carotte, d'un oignon jaune et d'une échalote mais aussi d'un peu de vin rouge !

- Commencez par faire revenir dans de l'huile d'olive faire l'ail ciselé et épluché, l’échalote et la carotte finement coupé.

- Ajouté aux légumes les lardons puis la chair à saucisse et le boeuf haché

- Déglacez au vin rouge et laissez à feu moyen/fort quelques minutes le temps que la viande colore.

- Ajouter votre pulpe de tomate "industrielle" ou vos tomates préalablement mixées et passée au chinois pour enlever les pépins. Assaisonnez avec du sel, poivre et une pincée de sucre et ajoutez les feuilles de laurier.

- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h pour une sauce onctueuse et bien goûteuse. En fin de cuisson ajoutez les feuilles de basilic coupées.

2
Fait
10 minutes

Préparation de la pâte à lasagne

Alors bien sûr pour aller plus vite vous pouvez sans problème prendre des pâtes à lasagne industrielle, préférez d'ailleurs les pâtes fraîches mais faire ses propres pâtes à lasagne ça n'a pas de prix !

Pour une préparation maison de la pastà :

- Mélangez vos oeufs délicatement et dans un saladier formez un puits avec la farine et ajoutez-y les oeufs mélangés.

- Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie ou un laminoir si vous en possédez un ! (Pour la taille, coupez votre pâte à la taille du plat)

3
Fait
15 minutes

Préparation de la béchamel

La grande question de la recette traditionnelle des lasagnes. Met-on oui ou non de la béchamel entre les couches de pâtes. La réponse officielle de l'académie culinaire transalpine est positive, il faut de la béchamel !

Pour préparer une bonne béchamel maison :

- Prenez une casserole et faites fondre une noix de beurre, incorporez la farine et laissez cuir 3 min en remuant très légèrement pour former un roux.

- Versez le lait petit à petit en remuant très énergétiquement pour éviter les grumeaux.

- Continuez à remuer 3 minutes et une fois la consistance de la béchamel proche, ajoutez le parmesan et laissez cuire à feu doux deux petite minutes.

4
Fait
25 minutes

La cuisson des lasagnes

La fin est proche, il est temps de cuire vos lasagnes aux four.

- Préchauffez votre four à 200°C

- Montez vos lasagnes en couches superposées de pâtes et de sauce bolognaise sans oublier la béchamel.
Dans un plat ajouter d'abord au fond une couche de pâte puis ajouter une bonne couche de sauce bolognaise et enfin une fine couche de béchamel. Répétez l'opération jusqu'au haut du plat. La dernière est en général une couche de pâte recouverte de béchamel et garnie abondamment de parmesan !

- Enfournez et laissez les lasagnes 25 minutes à 200°C.

Vos lasagnes sont prêtes !

Nos conseils

Un peu d’histoire sur le fabuleux plat des lasagnes traditionnelles

On ne va pas se le cacher, mais vous savez sans doutes d’ou vient le plat des lasagnes : De l’Italie. En effet c’est une recette Italienne que tout le monde adore. Mais au départ il faut savoir que les lasagnes se consommaient autant par les Grecs que les romains et voire même dans le monde Arabique. Mais aujourd’hui, on associe les lasagnes à la cuisine Italienne.

Une sauce  Bolognaise hors du commun pour des lasagnes délicieuses

L’ingrédient principale des lasagnes est tout simplement sa sauce bolognaise. Au passage, sachez que les lasagnes ne sont rien d’autres que de longues pâtes accompagnées de sauce bolognaise. Mais revenons à nos moutons pour la sauce bolognaise. Les amoureux de sauces rouges ne sont quasiment jamais déçu si elle est bien préparée.

lasagne-a-la-bolognaiseEn terme de légumes, on retrouve bien sur les incontournables oignons, le basilic et les feuilles de laurier, et puis bien sur le plus important la tomate. Privilégiez des variétés telles que la Marmande ou la Rose de Berne. Ce sont des tomates juteuses qui feront une sauce parfaite ! Ajoutez une carotte vous permettra de colorer un peu plus le plat et d’y donner un petit côté sucré et goûtu. Coupez le tout en dés et faîtes revenir tout ce petit monde dans un peu d’huile d’olive.

Voila si vous souhaitez faire vous-même votre propre sauce. Pour aller un peu plus vite vous pouvez acheter directement de la pulpe de tomate. Mais sachez que rien ne vaut de bonnes vraies tomates. Mais ce n’est pas pour tout de suite. On passe à la viande, puis nous reviendrons à la tomate.

Pour les lasagnes, on a donc également besoin de viande hachée. Pour ce qui est de la viande, on privilégie une viande hachée de 5% pour éviter le trop grande nombre de matières grasses. On l’associe bien sûr avec de la chaire à saucisse de porc principalement. On y rajoute également quelques lardons pour assurer un goût extra avec un pointe de fumé ! Ajoutez cela à vos légumes préalablement revenu dans l’huile d’olive.

C’est maintenant que nous passons à la tomate. Si vous prenez vos propres tomates, il vous suffit de prendre votre mixeur et tout simplement de les mixer. Sinon ajoutez votre pulpe de tomate directement dans votre poêle. En terme de pulpe de tomate je prend principalement la marque Cirio ou Mutti. Tout simplement parce que c’est celle que prend ma mère et que prenait ma grand mère (une affaire de famille donc ^^).

Il ne vous reste plus qu’à laisser mijoter à feu moyen pendant 1h30 et 2 heures maximum avant qu’elle soit parfaitement liée et délicieuse.

Béchamel ou pas béchamel pour vos lasagnes ?

Certains en mettent et d’autres n’en mettent pas. Alors si vous souhaitez en mettre, je vous donne ma méthode. bechamel-lasagneMunissez-vous des ingrédients que vous trouverez sur le côté. Un peu de lait, de crème liquide entière (vous pouvez prendre de la crème allégée), de la farine,  du beurre, du sel et du poivre ainsi qu’un peu de parmesan. Au sein d’une casserole, mélangez votre beurre et votre farine. Laissez cuire cela 5 minutes maximum en remuant. Ajoutez-y par la suite un peu de lait et remuer le tout. Salez et poivrer tout en remuant puis ajoutez le parmesan. Remuez 2 à 3 minutes. Si vous souhaitez vous munir d’une béchamel toute prête vous pouvez. Mais sachez que ce ne sera pas meilleure qu’une bonne sauce béchamel maison.

Rien de plus simple que de cuisiner une pâte à lasagne !

pate-a-lasagneHonnêtement, ce n’est vraiment pas très compliqué. Il vous suffit comme d’habitude de vous fournir des ingrédients évoqués sur le côté. Prenez vos œufs et mélangez-les. Tout en mélangeant ajouter votre farine. A force de mélanger, une pâte va se créer. Formez un seul morceau de pâte et mettez le dans un plat ou saladier recouvert d’un torchon. Laissez la pâte reposée une bonne heure. Une fois le temps passé, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau de manière à ce qu’elle ressemble à une pâte à lasagne. Pour choisir la taille d’une feuille de pâte à lasagne, prenez au préalable le plat au sein duquel vous souhaitez les faire cuire. Coupez vos feuilles de pâtes de la taille de votre plat. Et voila le tour est joué ! Vous pouvez la faire précuire 2 à 3 minutes, mais je ne préconise pas cette méthode.

Si vous préférez de la pâte tout prête, préconisez des pâtes fraîches chez un marchand spécialisé de pâtes comme une boutique Italienne ou une épicerie fine.

Il ne vous reste plus qu’à préparer et cuire vos lasagnes !

Allumez votre four à 200 degrés. Laissez le chauffer pendant une dizaine de minutes. C’est juste le temps qu’il faut lasagne-traditionnellepour préparer les lasagnes dans votre plat. Rien de plus simple :

  • Mettez une feuille de pâte dans le fond du plat,
  • Ajoutez une couche de sauce tomate,
  • Ajoutez une couche de béchamel,
  • Répétez ces opérations jusqu’à arriver en haut du plat.

Laissez cuire les lasagnes 30 minutes maximum. Une fois cuite, ajoutez une petite couche de parmesan ou de gruyère rappé pour gratiner le dessus.

Quels accompagnements pour vos lasagnes ?

salade-lasagneVu que c’est un plat qui se mange chaud voire très chaud, on l’accompagne principalement de salade verte. On le retrouve quelquefois accompagné d’épinards, d’endives. En clair, de légumes assez frais. Certains ne l’accompagne de pas grand chose car c’est tout de même un plat qui se suffit à lui-même avec tous les ingrédients qu’il contient.

Quels vins pour vos lasagnes traditionnelles ?

Les plus grands sommeliers sont partagés sur ce sujet. Certains le boivent avec du vin vin-lasagnerouge Italien corsé tel qu’un Barbaresco ou un Barolo.

Par contre, certains sommeliers conseillent du vin rosé frais tels que nos côtes de Provence parfumés et parfaitement fruités. Cela permettra d’amener un peu de fraîcheur à ce plat brûlant et plein de caractère !

A vos fourchettes 🙂

Elisa

Je m'appelle Élisa, je suis de Nice et passionnée de cuisine. D'origine Italienne j'ai décidé de faire ce site pour vous partager la recette des lasagnes de mon enfance que je fais encore et encore à mes enfants . Profitez-en c'est tellement bon !

Avis sur la recette

Note moyenne:
(5)
Total Avis: 2
Myriam

Mes enfants ont adoré, faire mijoter pendant 2h la sauce fait vraiment la différence !

marvgui06

Les lasagnes sont tops :)

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